Hubert Jan : « L’apprentissage, voie royale »

Hubert Jan, président de l'UMIH 29

La branche des cafés, hôtels, restaurants et discothèques (CHRD) emploie près de 17 000 personnes en Finistère (3 000 entreprises). Pour Hubert Jan, président de l’Union départementale des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih 29), la formation des jeunes est l’une des conditions du maintien de l’attractivité du territoire.

« Nous employons entre 15 000 et 17 000 personnes, avec un nombre de salariés en augmentation sensible », souligne Hubert Jan. À ce titre, les cafés, hôtels, restaurants et discothèques pèsent d’un poids considérable dans l’emploi touristique. Tout n’est pas rose pour autant. « Depuis quelques années, nous observons une accélération du phénomène de concentration de l’activité au profit des chaînes implantées en milieu urbain, au détriment des petites entreprises de restauration qui contribuent à l’aménagement du territoire », déplore Hubert Jan. Ces dernières se révélant plus vulnérables aux modifications législatives (hausse de la TVA, droit du travail…). qualité, diversité, proximité… « Nous devons reconquérir ces parts de marché. Cela impose d’être réactif, de coller à la demande des consommateurs, par exemple en matière d’alimentation-santé, et de mieux valoriser nos atouts : qualité, diversité, proximité… », affirme le président de l’Umih 29. « Notre branche est porteuse d’une image qualitative. Tout doit être vertueux, innovant, primeur, y compris les idées ». Parmi les enjeux clés de la bataille figure la formation. « La voie royale, c’est l’apprentissage. La formation en alternance permet en effet d’inscrire les jeunes dans un parcours professionnel, de les faire monter dans l’ascenseur social ». Un ascenseur qui leur permettra peutêtre d’intégrer un jour l’équipe de l’un des vingt-cinq « Maîtres Restaurateurs » du Finistère, professionnels aux « compétences reconnues » qui se sont engagés à « travailler des produits bruts, essentiellement frais ». Et cela, les touristes adorent…

Plus d’infos : www.umih29.umih.fr ;
www.maitresrestaurateurs.com